La nobile arte della pasticceria è un settore che vede un crescente coinvolgimento da parte di giovani e meno giovani: imparare a fare dolci affascina centinaia di persone di ogni età ed estrazione sociale. Passare dall’essere pasticceri amatoriali, della domenica possiamo dire, a far diventare la pasticceria un vero e proprio mestiere però potrebbe essere un tantino più complesso, e il rischio di trasformarsi interiormente da bake off a nailed it è dietro l’angolo!
Gli aspiranti pasticceri, una volta accolta quindi tale passione e elevata a strada per il proprio futuro, si trovano davanti alla più classica delle domande: qual è il miglior corso di pasticceria? Quesito di non facile risposta e non certo banale: c’è da tenere in conto un bel po’ di cose prima di lanciarsi alla ricerca della scuola di pasticceria su misura per i propri tempi e ambizioni. Proviamo a scoprirne di più.
Supponiamo di voler cercare un corso pasticceria a Napoli, o in Campania in generale. Innanzitutto bisogna distinguere i corsi amatoriali da quelli professionali. Le scuole di formazione professionalee le scuole di cucina sono una cosa, i corsi pasticcere Napoli effettuati nel retrobottega del fornaio del quartiere un’altra. Imparare l’arte della pasticceria in maniera tale da trasformarla in lavoro richiede corso pasticceria di durata sufficiente a esplorare ogni aspetto della lavorazione dei dolci, che possa essere professionalizzante e che offra tanta teoria ma anche una importantissima dose di pratica. Non si può diventare pasticcere senza mettere le mani in pasta, quindi una delle prime discriminanti per scegliere il miglior corso di pasticceria per le proprie esigenze è tener conto di quanto spazio è riservato alla pratica, in cucina e in laboratorio. Ma non solo: è necessario anche capire la scuola di formazione, la scuola di cucina o l’accademia in questione come eroga tale pratica e con quali partner.
Altro aspetto importante per scegliere un corso pasticceria buono e realmente utile – vien da sé – è il corpo docenti. Da questo punto di vista, la formazione professionale (anche la formazione professionale autofinanziata) con qualifica regionale offre determinate garanzie in termini di esperienza del corpo docenti. In generale, la formazione regionale non è da meno rispetto alle scuole di cucina classiche proprio perché è l’Ente e istituzione (ad esempio, per corso pasticceria Napoli con qualifica regionale è la Regione Campania) a farsi garante che vengano rispettati determinati standard in termini di aule, pratica, corpo docenti. Ma anche in merito ai programmi.
Questo è il terzo suggerimento che ci sentiamo di dare: controllate i programmi. Verificate che siano attinenti al repertorio (nel caso di formazione professionale) o meticolosamente illustrati (negli altri casi). Se sospettate di leggere programmi “stiracchiati” con moduli e lezioni poco chiare… indagate un po’ in più sulla qualità del corso!
Un altro appunto è legato proprio alla didattica. Spesso si sostiene che la formazione professionale e le scuole abbiano in qualche modo sostituito l’apprendistato che un tempo si faceva in bottega – nello specifico caso in pasticceria. Probabilmente è vero, ma altrettanto vero è che i tempi sono cambiati e non solo ora un pasticcere è tenuto all’osservanza di specifiche disposizioni ma la stessa formazione si è affinata per essere il più possibile strutturata. I corsi di formazione professionale, ad esempio, sono progettati per insegnare non solo le tecniche di base, ma anche quelle avanzate, specifiche del mondo della pasticceria. Questo significa che gli studenti possono acquisire competenze altamente specializzate in meno tempo rispetto ad un percorso di autoapprendimento o attraverso esperienze di lavoro non strutturate.
Tali competenze, per un pasticcere, aprono poi la strada a vere e proprie specializzazioni. Eh sì, ce ne sono anche in pasticceria. Soprattutto nelle posizioni lavorative più autorevoli, il pasticcere non è un factotum ma si specializza finemente in una determinata tipologia di preparazioni: c’è ad esempio chi nei grandi alberghi si occupa solo dei freddi o chi sulle navi da crociera manipola le paste per fare il cake designer. Scegliere scuole che approfondiscano tali aspetti e che introducano anche percorsi più sofisticati potrebbe fare la differenza nella scelta del corso migliore di pasticceria che stai cercando.
Infine, ci sono altri due aspetti che teniamo a evidenziare. Innanzitutto, frequentare un corso professionale permette di incontrare professionisti del settore, inclusi gli stessi insegnanti, compagni di corso e possibili datori di lavoro durante gli stage. La pasticceria, come tutti i settori e forse anche più di altri nel campo della ristorazione, nel networking serba straordinarie opportunità. In ultimo, completare un corso di formazione professionale spesso porta all’ottenimento di una certificazione riconosciuta. Specialmente se cercate lavoro in tempo breve, questo è un valore aggiunto, specialmente se si tratta di una certificazione riconosciuta come quella di pasticcere certificato Regione Campania: non solo dimostra ai datori di lavoro inequivocabilmente competenza (e passione) ma lo fa garantendo anche a chi assume determinati standard. Quindi, il valore del titolo acquisito a fine percorso è importante al pari delle competenze acquisite.
Volendo quindi sintetizzare, il miglior corso di pasticceria che puoi scegliere deve:
- avere programmi chiari e dettagliati;
- essere dotato di uno o più docenti di comprovata esperienza;
- offrire una importante e qualificata parte pratica;
- fornire una visione dei successivi passi che puoi intraprendere una volta terminato il percorso;
- prevedere specializzazioni (dove ne senti la necessità);
- essere parte di una rete o essere capace di creare connessioni con altri stakeholder;
- avere una certificazione finale come la qualifica regionale pasticcere che sia autorevole e spendibile nel mercato del lavoro.
In ultimo, non bisogna dimenticare che i percorsi di pasticceria completi (quelli seri, per intenderci) non sono brevi e a lungo andare ogni sacrificio diventa meno sopportabile che all’inizio, quando l’entusiasmo ti spingerebbe a qualsiasi cosa. Scuole che siano facilmente raggiungibili e che prevedano orari consoni al tuo stile di vita sono a parità di qualità da preferire rispetto a quelle più complesse da seguire.