Hai una passione per la pasticceria e ti sei reso/a conto che questo innamoramento potrebbe diventare una vera e propria carriera lavorativa, finanche un modo per cambiare totalmente vita? Affascinato/a da quei programmi in TV come Bake Off ti sei detto/a che in fondo potresti farcela anche tu? Bene, sappi che la tua vita potrebbe cambiare nel giro di… 300 ore!
La formazione professionale può essere il tuo trampolino di lancio verso un mondo che si fonda sulla dolcezza di un’arte antica, con scuole regionali e locali che contribuiscono a rendere unico il bagaglio di competenze di ogni pastry chef aspirante. Ma vediamo nel dettaglio come diventare pasticciere.
Come diventare pasticciere senza alberghiero
Innanzitutto, bisogna sgomberare il campo da uno dei più noti equivoci che è spesso nella testa di ogni possibile chef patissier di domani che crede di aver perso il treno dell’arte pasticciera per un qualche errore di scelta di “gioventù”: per diventare pasticciere non è necessario conseguire il diploma alberghiero. Esistono le accademie aperte a tutti e dei percorsi di formazione professionale riconosciuti che sanno essere capillari e articolati e possono trasformarsi nella porta d’ingresso nel mondo della pasticceria.
I corsi riconosciuti dalla regione Campania forniscono inoltre una qualifica spendibile in tutta Europa per lavorare nei vari Paesi membri.
Scuola professionale per diventare pasticciere: quale scegliere
Una volta accertatoci che l’inizio della tua carriera di pasticciere può passare per una scuola di formazione professionale, è arrivato il momento di scegliere quale. Innanzitutto, assicurarsi che la scuola sia accreditata e riconosciuta dalle autorità competenti è un primo sinonimo di qualità di insegnamento. Controllare le credenziali della scuola, la sua storicità, il job placement negli anni può fornire ulteriori indizi in tal senso.
La scuola di pasticceria ACIIEF ad esempio si è distinta negli anni per il numero di occupati e anche per le opportunità di carriera che i suoi discenti hanno avuto la possibilità di perseguire una volta terminati gli studi, che si scelga l’autoimprenditorialità o la carriera dipendente.
Feedback diretti e qualificati sono un’ottima indicazione, così come la storicità. Ma dare uno sguardo anche al programma didattico, ai partner e alla proporzione teoria – pratica sono fattori da tenere in conto per valutare se una scuola sia all’altezza delle proprie aspettative.
Perché diventare pasticciere?
Quello per la pasticceria solitamente è un amore che quando sboccia difficilmente può essere arginato. Professionalizzarsi però vuol dire fare di tale passione un lavoro. Non è semplice, ma le soddisfazioni non tarderanno ad arrivare.
Le possibilità occupazionali infatti sono altissime. Pastry chef e chef patissier sono ricercatissimi e trasversalmente: dalla ristorazione di alto livello alle attività commerciali, oltre ad alberghi, catering eccetera. Tramite la pasticceria si possono aprire carriere anche di un certo livello. Inoltre, l’arte pasticciera italiana così come tutta la cucina italiana è ricercatissima all’estero: nella storia recente della scuola ACIIEF ad esempio sono arrivate richieste dirette per i nostri corsisti da Canada ed Emirati Arabi Uniti.
Parlando di soli numeri, i nostri archivi storici parlano di corsi con il 90% di assorbimento nel mondo del lavoro. Mica male, se si è in cerca del proprio posto nel mondo!
Quanto guadagna un pasticciere?
Ma quanto guadagna un pasticciere, a fronte di tale impegno? Secondo il sito di recruiting Talent punto com lo stipendio medio offerto per un pasticciere in Italia si attesta intorno ai 2.000 euro al mese. Fa eco a tale stima il portale di Randstad: il lordo per un neo-pasticciere è di 20mila euro all’anno, ma tale cifra raggiunge i 27mila euro lordi l’anno quando si inizia ad avere una minima esperienza nel settore.
Al top della carriera però, come quando si diventa chef di navi da crociera o nei ristoranti di livello superiore, tali stipendi possono superare tranquillamente anche i 40mila euro.
Per non parlare di quanti, messe in bagaglio tali conoscenze, decidono di intraprendere una carriera lavorativa all’estero come pasticciere professionista. In tal caso, gli stipendi medi vanno dalle 28mila sterline del Regno Unito ai 59mila franchi in Svizzera, passando per i 46mila euro medi in Germania e i 45mila dollari in Canada e negli Stati Uniti (fonte Randstad).
Pasticciere a 30, 40 o 50 anni: si può?
La passione per i dolci non ha età. La possibilità di una formazione mirata e puntuale, entry level ben retribuite su tutto il territorio nazionale, la possibilità di fare carriera in tempi relativamente brevi rendono il corso Pasticciere uno dei più ambiti non solo per i giovani ma anche per quanti cercano la loro via o vogliono completamente reinventarsi. Con dolcezza, impegno e volontà, diventare pasticciere è possibile a qualsiasi età!